Groupe Mycologique et Botanique du Val de Saône

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Champignons marinés aux aromates de Claudine

Pour un bocal de 50 cl
400 g de champignons de Paris (moi, j’ai mis des petits cèpes)
1 carotte
2 gousses d’ail
1 citron jaune bio (je n’en avais pas sous la main, j’ai mis juste du jus de citron)
1 petit piment rouge (je n’en n’avais pas, j’ai mis du piment d’espelette)
20 cl d’huile d’olive
10 cl de vinaigre blanc
3 branches de thym frais
1 branche de romarin (je n’en avais pas, je n’ai rien mis)
1 feuille de laurier
10 graines de coriandre (je n’en avais pas, je n’ai rien mis)
10 grains de poivre
1 cuillère à café de sel marin

Retirer la partie terreuse des champignons et les brosser, puis les laver rapidement sous l’eau. Les couper
Eplucher et couper en fines rondelles la carotte.
Peler, dégermer et couper en 2 l’ail
Prélever le zeste de citron à l’aide d’un économe.
Dans une grande casserole, verser l’huile et le vinaigre puis ajouter l’ail, le zeste de citron, le piment, le thym, le romarin, le laurier , la coriandre , le sel et le poivre
Porter doucement à ébullition. Ajouter les champignons et les rondelles de carotte et faire cuire 5 minutes.
Laisser refroidir puis transvaser dans un bocal hermétique et placer au réfrigérateur.
A consommer à l’apéritif avec des toasts de pain grillé.

Temps de conservation inconnu

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