Chronique du cueilleur Avril 2021
Le Calocybe gambosa est un Basidiomycète de la famille des Lyophyllaceae
Milieu de vie
Période d’avril à juin
Il se cache le plus souvent sous la végétation basse d’où la difficulté à le dénicher.
- Il préfère les biotopes ombragés,
- les taillis, sous les aubépines et les pruneliers,
- à la lisière de forêt, les prairies en friche,
- il apprécie le voisinage des frênes, ormes et rosacées,
- Il a la particularité de pousser sous forme de ronds appelés communément ronds de sorcière !
Description
Le Mousseron ou Tricholome de la Saint Georges est un excellent champignon printanier qui se développe toujours en groupe de plusieurs individus.
- Chapeau jusqu’à 15 cm, hémisphérique devenant convexe, irrégulier, bosselé, marge enroulée, Ils sont parfois soudés par le chapeau.
- Lames adnées à échancrées, fines très serrées, à arête onduleuse ou crénelée, blanches puis crème.
- Chair très épaisse, ferme, blanche.
- Stipe 3-8 x 1-2 cm, il est trapu, blanchâtre, légèrement strié, plein sans anneau.
- Odeur de farine prononcée, on le sent souvent avant de le voir.
- Saveur de farine fraîche.
- La sporée est blanche
Variétés :
Calocybe gambosa var. flavida (forme jaune) plus foncé.
Cette variété est rare. Il est également possible d’en trouver des variétés plus ou moins teintées de rose ou de violet pâle.
Confusion
Inocybe de patouillard Inocybe patouillardii plus élancé à odeur fruitée Toxique voire Mortel
Entolome livide Entoloma sinuatum, assez ressemblant mais pousse plus tard dans la saison. Toxique voire Mortel
Comestibilité
Le Tricholome de la Saint-Georges, excellent comestible, est l’un des premiers « fruits » de la saison pour le ramasseur de champignons.
Recettes
Ce champignon se cuisine de mille et une façons. Il garnit omelettes, tourtes et quiches. Une poêlée de mousserons revenus dans une noisette de beurre accompagne délicieusement les plats à base de viande et de poisson.
Mousserons à la crème
- Nettoyer délicatement les Mousserons.
- Les saisir à la poêle dans un peu d’huile, en même temps que des pointes d’asperges.
- Rajouter au final un peu d’huile d’olive, pour faire ressortir le goût de noisette des mousserons.
- Rajouter au dernier moment une bonne cuillérée de crême fraiche, tourner doucement, verser dans un plat chaud. Un peu de persil plat par-dessus, et c’est tout ! Servir chaud !
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